La historia de Aguijares comienza a fines del siglo XVI, cuando el sitio era solo un pequeño pueblo. Sin embargo en 1888 por un decreto provincial se declara la fundación de la ciudad con el objetivo de poblar las zonas de Tucumán que se hallaban desiertas. Uno de los factores que más gente atrajo fue la llegada del ferrocarril, el cual generó varias fuentes de trabajo y logró poblar el sitio con ciudadanos que en su mayoría eran inmigrantes.
Hoy en día, la economía del lugar se basa en la producción de caña de azúcar y de aceite. Son varias las fábricas azucareras que generan puestos de trabajo para la mayoría de los habitantes de la región.
En lo que refiere al turismo, el municipio se ve favorecido por su cercanía con la capital provincial, San Miguel de Tucumán. Esta situación provoca que la mayoría de los turistas que llegan al San Miguel decidan visitar Aguijares. Sin embargo, esta localidad cuenta con todos lo servicios necesarios para que la estadía en ella se lo más placentera posible. De esta manera en la ciudad el viajero encontrará: restaurantes, casas de comida rápida, hoteles y alojamientos de diferentes precios, servicio de ómnibus urbano e interurbano, teléfono, Internet, tallleres mecánicos, comisaría, sala de primeros auxilios y cuartel de bomberos.